0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Лимонад
Капсулы
Чай
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
КОЛУМБИЯ
Габриэль Валенсия
вишня, красное яблоко, молочный шоколад
1450 м
honey
castillo
87 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
610
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Аравия, департамент Рисаральда

Ферма: Пачамама
Сбор урожая: 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Пачамама расположена в Аравии, регион Рисаральда, на высоте 1450 метров над уровнем моря. Своё название ферма получила от одного из коренных племён Андского региона: в мифологии инков «Пачамама» означает «Мать-Земля», богиня сродни древнегреческой Гее.

Профессоры Руби и Габриэль решили купить ферму перед своим уходом на пенсию. Они искали возможность воссоединиться с природой, найти новый смысл жизни и получить позитивные эмоции от осознанного труда. Супруги говорят, что сначала серьезно думали о производстве чего-то для продажи, но сейчас стремятся создавать продукт не для рынка, но для человека. Еще до приобретения семья решила, какое имя хотят ей дать. Но, став владельцами кофейной плантации, они узнали, что у этого места уже есть имя Пачамама. Хозяева восприняли все как промысел Божий и сохранили название. Супруги в прошлом педагоги, глубоко верующие люди – они отдают долги Господу своим возвращением к земле и признанием ее разнообразия.

В самом начале на ферме производили только мытый кофе, но после двух лет экспериментов обработка методом хани вытеснила традиционную. Это позволяет экономить воду и свести к минимуму её загрязнение. Однако спрос на «медовый» кофе на внутреннем рынке Колумбии очень мал.
Ферма сумела стать поставщиками для небольших спешалти кофеен в Перейре и Картахене, и теперь у нее есть возможность предложить свой кофе ценителям напитка в России. Владельцы надеются, что благодаря открытой информации о происхождении каждой партии кофе, их эко-проект станет широко известным. А у них станет больше единомышленников, разделяющих мнение о необходимости изменения парадигмы современной цивилизации с главной целью – сохранить многообразие животных, растений и людей, населяющих планету.

Владельцы фермы Пачамама планируют внедрить процессы контролируемой ферментации, что обеспечит бОльшую однородность партий зерна и улучшит качество каждой чашки кофе. Кроме того, на ферме есть 8 пчелиных ульев – пчёлы помогают опылять кофейные деревья. На ферме не используют пестициды и гербициды: они не столько защищают кофейные деревьев, сколько порождают другие проблемы – разрушение верхнего слоя почвы, вред насекомым, полезным для флоры. В общем, пытаются в меру своих возможностей восстановить экологический баланс.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Кофе собирается вручную, затем небольшими партиями кратковременно помещается в воду для того, чтобы удалить флоатеры – ягоды низкой плотности, после чего ягоды депульпируют. При обработке хани нет длительной ферментации – зерно сушат в день сбора под солнцем на африканских кроватях в течение 3-х дней до приобретения характерного золотистого цвета. Весь процесс может занять до трёх недель, плюс – до 20 дней на стабилизацию.

Халлинг зерен (удаление пергаментной оболочки) происходит в холодной молотилке – удаляется шелуха, которая тверже, чем у мытого кофе. Важно, что при этом зерно не нагревается: в процессе обработки и упаковки его температура должна оставаться неизменной, чтобы сохранялись органолептические характеристики кофе. Затем кофе проходит через сита разных размеров (скрин 14+). В партии до 80% зерен должны быть больше, чем скрин 17+ (максимально крупный). В финале удаляют зёрна с меньшей плотностью и квакеры – так называют недозревшие ягоды, а также зёрна с физическими дефектами или повреждённые насекомыми.

РЕЦЕПТ НА V60

16г кофе
250 мл воды 93 градуса 

0:00 → вливаем 50 мл воды для предсмачивания
0:30→ интенсивно вливаем 90 мл воды
1:10→ вливаем 60 мл воды
1:40→ вливаем 50 мл воды
Общее время заваривания ~ 2:20

Помол EK43 (coffee) 13,2

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
сладкий, красные ягоды, яблочный джем, тростниковый сахар
Букет
спелый, вишня, красное яблоко, молочный шоколад
Послевкусие
сладкое, ягодно-карамельное
Кислотность
фруктовая и сочная, яблочная и цитрусовая
Тело
среднее, округлое, гладкое, шелковистое
Баланс
сладкий и сбалансированный кофе с приятным ягодно-фруктовым профилем
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Пацук Олеся 8.258.25888.2581010100886.75
Блинников Сергей88.258.258.258.25810101008.2587.25
Оценка: 87
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе