0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Дрипы
Какао
Лимонад
Капсулы
Для автоматов
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
Отправим 08.12, чт
Светлая обжарка
Колумбия  Ла Негрита Маурисио Шатта
Колумбия  Ла Негрита Маурисио Шатта
Колумбия  Ла Негрита Маурисио Шатта
Колумбия  Ла Негрита Маурисио Шатта
Колумбия
Ла Негрита Маурисио Шатта
клубничный джем, манго, дюшес
1800-2300 м
natural
geisha
91 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
1 уп.
3458
любые 4 уп.
2766
Нет в наличии
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

Ферма находится в департаменте Толима, в 15 км к северо-востоку от столицы региона Иваге. Там проходит каньон, где течет река Комбейма, которая рождается в снежных вершинах Толимы – горы, которая находится около 20 км от фермы.

Кофе выращивается на высоте 1 800-2 300 метров над уровнем моря, но самая высокая точка фермы находится на высоте 2 900 м. Так как каньон имеет форму  латинской “v”, кофейные деревья находятся под солнечными лучами от 7 до 9 часов в день. На протяжении всего года идут дожди, даже когда в других регионах Колумбии долгие засухи. В течение дня температура может подниматься до 30 °C, а ночью падать почти до нуля, но кофе всегда защищен от заморозок из-за постоянно моросящего дождя. Такие перепады температуры способствуют формированию сахаров внутри кофейной ягоды.

Маурисио - настоящий перфекционист в процессе выращивания кофе: уровень нужного количества удобрений устанавливают благодаря анализу почвы и листьев, а с 2018 года ферма на 90% органическая и использует только коммерческий азот. Всего ферму удобряют 8 раз в год. После сбора самых спелых ягод кофе отбирается на отдельные лоты, где все ягоды тщательно промывают и отделяют флоттеры. Далее на белых столах проводится сортировка ягод вручную. Лот “T1-S7” был обработан с помощью анаэробной мацерации (anaerobic maceración), в которой ферментация стимулируется дрожжами, содержащимися в кофе и добавленными.

Затем кофе сушится внутри дома на африканских кроватях, в специальных комнатах для сушки, закрытых черными навесами от солнечного света. Во время всего процесса сушки нет ни малейшего освещения, поэтому процесс происходит за счет конвекционного теплообмена, совместно с энергией излучения.

Более того, сушка происходит очень медленно и длится от 4 до 6 недель. Во время всего этого процесса кофе постоянно перемешивается и отбирается вручную, так что остаются только лучшие зерна. Как только кофе достигает уровня влажности менее 20%, он досушивается в статическом оборудовании для сушки и уже на выходе имеет влажность 11% и водную активность между 0.50 и 0.60.

Отзывы на товар

Отзывы не найдены

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.758.758.58.758.758.7510101008.7591
Оценка: 91
Читать текст полностью
Скрыть
Мы в восторге от этих сортов, попробуйте!
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе