0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Лимонад
Капсулы
Чай
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
5,0
Отправим 24.05, вт
Светлая обжарка
Эксклюзив
КОЛУМБИЯ  Ла Негрита гейша лот №6
КОЛУМБИЯ
Ла Негрита гейша лот №6
белый виноград, персик и жасмин
1800-2300 м
carbonic maceration
Geisha
89 SCA
Кислотность
Плотность
100 г
1500
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Департамент: Толима
Станция обработки: Ла Негрита
Сбор урожая: март-май 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Ла Негрита расположена в департаменте Толима. Маурисио Шаттар стал ее владельцем в июне 2012 года. Кофе выращивается на высоте 1 800 – 2 300 метров над уровнем моря, но самая высокая точка фермы расположена на высоте 2 900 м. Кофейные деревья находятся под солнечными лучами от 7 до 9 часов в день. На протяжении всего года идут дожди, даже когда в других регионах Колумбии случаются продолжительные засухи. В течение дня температура может подниматься до 30 C, а ночью опускаться почти до нуля, но кофе всегда защищен от заморозков из-за постоянно моросящего дождя. Такие перепады температур способствуют формированию сахаров внутри кофейной ягоды.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Маурисио — настоящий перфекционист в процессе выращивания кофе: уровень нужного количества удобрений устанавливают благодаря анализу почвы и листьев, а с 2018 года ферма на 90% органическая и использует только коммерческий азот. Всего ферму удобряют 8 раз в год. После сбора самых спелых ягод кофе отбирается на отдельные лоты, где все ягоды тщательно промывают и отделяют флоттеры. Далее на белых столах проводится сортировка ягод вручную. Этот лот был обработан с помощью углекислой мацерации (natural carbonic maceración), в которой ферментация стимулируется дрожжами, содержащимися в кофе и добавленными.

При многоступенчатой ферментации кофе проходит не одну, а две, три, четыре ферментации. Маруисио многое поменял на ферме, особенно процесс сушки, чтобы вкусовые характеристики были больше привязаны к зерну. Его усовершенствованный процесс дает возможность зерну быть стабильнее и иметь более понятный вкусовой профиль. Кофе сушится внутри дома на африканских кроватях, в специальных комнатах, закрытых черными навесами от солнечного света. Во время всего процесса сушки нет ни малейшего освещения, поэтому процесс происходит за счет конвекционного теплообмена, совместно с энергией излучения.

Более того, сушка происходит очень медленно и длится от 4 до 6 недель. Во время всего этого процесса кофе постоянно перемешивается и отбирается вручную, так что остаются только лучшие зерна. Как только кофе достигает уровня влажности менее 20%, он досушивается в статическом оборудовании для сушки и уже на выходе имеет влажность 11% и водную активность между 0.50 и 0.60 

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
сладкий и читаемый, красное яблоко, красный виноград, темный шоколад
Букет
насыщенный и яркий, с читаемыми дескрипторами, во вкусе белый виноград, персик, жасмин и черный чай
Послевкусие
продолжительное, сладкое и сочное, красный виноград и темный шоколад
Кислотность
средней интсредней интенсивности, свежая, цитрусовая, яблочнаяенсивности, спелая, структурированная, яблочная, цитрусовая и молочная
Тело
выше среднего, очень шелковистое, округлое и сочное
Баланс
среднее, гладкое, округлое, шелковистое
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Хомченко Роман8.58.758.58.58.758.7510101008.7590.5
Оценка: 90.5
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе