0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Лимонад
Капсулы
Чай
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
КОЛУМБИЯ
Эрнесто Рамирез
красное яблоко, портвейн, тёмный шоколад
1744 м
natural anaerobic
pink bourbon
86 SCA
Кислотность
Плотность
200 г
670
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Киндио 
Ферма: Эль Пласер 
Сбор урожая: февраль 2021 г. 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Эль Пласер находится на высоте 1 744 м над уровнем моря в городе Каларка, региона Киндио, в самом сердце "Eje Cafetero", также известного как «кофейная ось», территории, известного выращиванием и производством кофе высочайшего качества.
 
Ферма была основана в 1937 г. и представляет собой традиционную колумбийской кофейную ферму. Владельцем с 2010 года является Cебастиан Рамирес, 7 лет назад он принял решение производить только спешиалти кофе, начав масштабную реорганизацию. Первые кофейные деревья на ферме, разновидности типика и бурбон, были посажены более 130 лет назад прадедом Cебастиана. Сегодня Эль Пласер управляется Cебастианом и его отцом Эрнесто. Семья Рамирес выращивает гешу, розовый и желтый бурбон, а также катурру и кастильо высокого качества. 

Помимо обычных методов обработки, которые применяются на ферме, Cебастиан также работает с экспериментальными методами анаэробной ферментации, что позволяет ему получать чистые чашки кофе с ярким фруктовым и цветочным ароматом, с хорошим телом и приятной сладостью. Он очень внимателен к технологиям обработки и вкладывает много энергии в ее постоянное совершенствование, на этом этапе Себастиану помогают Q-грейдеры и Q-процессинг. 

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
На станции обработки установлены дисковые депульпаторы, бетонные резервуары для мытой обработки, рециркуляторы воды, каналы для промывки, сточные каналы. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву, это позволяет экономить ресурсы.  

1. Сбор и классификация ягод (95% спелых, 5% полуспелых). 
2. Анаэробная ферментация в 200-литровых резервуарах с водой в течение 172 часов при постоянной температуре 18 °C со впрыском CO2. 
3. Контролируемая сушка кофе в параболической теплице при постоянной температуре 38 °C в течение 30 дней. 
4. Упаковка в мешки грейн-про и стабилизация в течение 15 дней. 
5. Халлинг, ручная сортировка и упаковка в вакуумные пакеты.

РЕЦЕПТ V60
Помол
EK43 (coffee) 14,2

16 г кофе
240 мл воды 95 градусов

0:00 → вливаем 60 мл воды для предсмачивания
0:30→ интенсивно вливаем 100 мл воды
1:10→ вливаем 40 мл воды
1:40→ вливаем 40 мл воды
Общее время заваривания ~ 2:20

Гид по приготовлению

Все тонкости создания
совершенного кофе!

Выбирайте девайс. Мы в открытый космос!

Вкусовой профиль
Аромат
сладкий, тропические фрукты, тёмные ягоды, тёмный шоколад
Букет
насыщенный, красное яблоко, портвейн, тёмный шоколад
Послевкусие
долгое, шоколадно-пряное
Кислотность
спелая, комплексная, яблочная, цитрусовая, винная
Тело
выше среднего, обволакивающее, гладкое
Баланс
богатый кофе с сочным фруктово-винным профилем
ДегустаторАромат
Букет
Послевкусие
Кислотность
Тело
Баланс
Однородность
Чистота
чашки
Сладость
Дефекты
Личная
оценка
Итоговая
оценка
Блинников Сергей8888.25881010100886.25
Хомченко Роман8888.25881010100886.25
Оценка: 86.25
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе