Рецепт приготовления

Регион: Индонезия, западный Бали, organic

Тип какао-бобов: Fino De Aroma

Обжарка: средняя

Состав: какао-бобы очищенные, сахар тросниковый, какао-масло

Колумбия широко известна в мире как производитель прекрасного кофе, но мало кто знает, что здесь растет и превосходное какао. Здесь оно выращивается веками, но обороты индустрия стала набирать лишь в 1940-х и 1950-х годах благодаря поддержке правительства. 

Колумбия может похвастаться развитым внутренним рынком потребления какао. Здесь его выпивают и съедают примерно на 40 тыс. тонн в год, в то время как урожай составляет немногим более 50 тыс. тонн в год. Почти весь экспорт из Колумбии – это какао класса fino de aroma.
Местные климатические условия идеальны для выращивания деревьев какао. Большая часть производства приходится на сорта Криойо и Тринитарио, обладающих богатым вкусо-ароматическим букетом. В последние десятилетия правительство Колумбии предоставляет льготы и субсидии фермерам, которые постепенно наращивают производство какао. 

Колумбия Антьокия происходит от гибридов тринитарио и произрастает в департаменте Антьокия на северо-западе страны, в окрестностях города Maceo. Этот район плотно покрыт природными лесами, а культивация происходит по системе агролесоводства, что позволяет сберечь естественную среду обитания диких животных. 
Фермеры собирают только спелые плоды, после чего какао-бобы в течение 6 дней проходят процесс ферментации в горизонтальных деревянных ящиках. Далее бобы сушат на деревянных настилах до уровня влажности 7%. 
Данная разновидность имеет сбалансированный шоколадный вкус с нотами тропических фруктов и пряностей.