ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Киндио
Сбор урожая: апрель - июль 2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Этот лот создан небольшим поселением фермеров возле города Армения, региона Киндио. Все фермеры - коренные индийцы этого района. Они выращивают кофе на своём домашнем хозяйстве с другими культурами. Ни у кого из них нет станций обработок, поэтому ягоды они сдают в местные кооперативы.

Чтобы поддержать местное население правительство создало ежегодный конкурс, где независимое жюри выбирает лучший урожай года. Первые 3 места получают денежные призы.
Нам посчастливилось быть судьями этого конкурса во время поездки в Колумбию в 2021 году. Этот лот - победитель этого года. Мы его выкупили сразу после церемонии награждения.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Этот лот бленд катурры, кастилльо и колумбии. Он был обработан классическим для Колумбии способом. Ягоды были погружены в воду и очищены от посторонних предметов и флоутеров. После этого они были депульпированы и отправлены на ферментацию в танки на 48 часов. Сушка проходила на патио до влажности 11.5% После халлинга зерно стабилизировалось в течение месяца в грейн про.