Рецепт приготовления

Регион: Перу, Амазонас

Тип какао-бобов: Fino De Aroma

Обжарка: средняя

Состав: какао-бобы очищенные, сахар тросниковый, какао-масло

Какао бобы перетирают до очень мелкого состояния, меньше 30 микрон. 
При нагревании, какао становится жидким и удобным для приготовления горячего шоколада или какао с молоком. 
Тертое какао – это 100% шоколад, а процентраж в названии – соотношение какао и тросникового сахара 

Первое место происхождения перуанского какао, датируемое возрастом около 5300 лет, было найдено в бассейне Амазонки и низменностях Анд. Археологические находки свидетельствуют о том, что инки (или даже их предки) одомашнили какао-дерево и использовали его плоды в напитке, предназначенном для проведения обрядов и ритуалов.

Почти половина территории Перу — это тропические леса Амазонки. К сожалению, вырубка и деградация лесов являются серьезными проблемами, вызванными монокультурным сельским хозяйством, добычей полезных ископаемых и строительством дорог. Производство какао-бобов дает фермерам возможность получать доход, не нанося при этом вреда лесу. Благодаря инвестициям в изучение генетики какао и передовым методам ведения сельского хозяйства, перуанское какао стало популярно у производителей шоколада по всему миру.

После ручного сбора фермеры относят влажные какао-бобы на центральную станцию обработки. Затем бобы проходят строгий протокол ферментации (в течение 5 дней в деревянных ящиках) с последующей сушкой на крытых сушильных кроватях до тех пор, пока уровень влажности не станет ниже 7%. После тщательного отбора бобы фасуются и отправляются в порт Пайта.

Пищевая ценность: 529,99 ккал
белки - 10,17 г
жиры - 40,07 г
углеводы - 30,02 г