Рецепт приготовления

Регион: Индонезия, западный Бали, organic

Тип какао-бобов: Fino De Aroma

Обжарка: средняя

Состав: какао-бобы очищенные, сахар тросниковый, какао-масло

Какао бобы перетирают до очень мелкого состояния, меньше 30 микрон. 
При нагревании, какао становится жидким и удобным для приготовления горячего шоколада или какао с молоком. 
Тертое какао – это 100% шоколад, а процентраж в названии – соотношение какао и тросникового сахара 

Индонезия является одним из крупнейших производителей какао-бобов. Она занимает шестое место по объёму их поставок на мировые рынки. Около 80% индонезийских бобов и какао-продуктов попадают на рынки США, Нидерландов, Индии, Эстонии, Германии и Китая.

На протяжение почти всей второй половины XX века на всём архипелаге производству какао не уделяли большого внимания. Однако с 1990-х годов сельскохозяйственная политика в стране существенно изменилась и в течение последующих 20 лет этот сектор бурно развивался. В настоящее время производством какао-бобов в Индонезии занято около 1,75 млн. человек и лишь 35 тысяч из них являются наёмными работниками на крупных плантациях. Кроме какао фермеры выращивают различные фрукты, специи, чай и кофе.

Удивительно, но основная доля индонезийских производителей приходится на небольшие хозяйства, которые к 2016 году практически вытеснили с рынка крупные государственные и частные плантации. Высокий спрос на качественное какао и достаточно стабильные цены на него сделали эту культуру очень привлекательной для фермеров.

Какао попало на Бали относительно недавно. Около 100 лет назад голландцы пытались высадить на острове саженцы Criollo с Явы, однако эта попытка не увенчалась успехом. В то время фермеры не были заинтересованы в том, чтобы на Бали появились крупные плантации. Они предпочли высадить на своих небольших участках какао, привезённое из мексиканского региона Соконуско (Soconusco), и выращивать его наряду с кофе, специями и другими культурами, пользующимися спросом на рынке.

Сегодня крупнейшим производителем какао на Бали является округ Джембрана (Jembrana). На его территории находится кооператив Kerta Samaya Samaniya (KSS), в состав которого входит большинство местных фермеров. Всё какао, произведённое ими, выращивается в соответствии со стандартами органической сертификации. Урожай в Джембране собирают дважды в год: основной – с июля по сентябрь, вторичный – с декабря по январь. 

Пищевая ценность: 519,7 ккал
белки - 6,05 г
жиры - 32,55 г
углеводы - 49,96 г