0
 
Фильтр
Подарки
Эспрессо
Лимонад
Капсулы
Чай
Сэмпл-бокс
Фильтры
Аксессуары
Мерч
БАТЧ БРЮ
Мексика
ликер, слива, молочный шоколад
1500–1700 м
natural anaerobic
F1
Кислотность
Плотность
1000 г
2495
Бесплатноот 1950 в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)

ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: штат Веракруз
Станция обработки: Иксуатлан
Сбор урожая: 2020-2021

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
История Santuario Project началась с фермы в Колумбии, основанной в 1999 году когда Камило Мерисальде захотел создать уникальную ферму, способную производить лучший спешелти кофе в Колумбии. Вместо того, чтобы сосредотачиваться на количестве, Камило решил сосредоточиться на качестве как движущей силе прибыльности. Он быстро понял, что биологическое разнообразие имеет первостепенное значение для создания среды, способной производить чашки превосходного качества с постоянной стабильностью.

В течение первых 10 лет ферма Сантуарио смогла произвести удивительный кофе для рынка спешелти.

После 2012 года бренд Сантуарио стал международным, создав фермы Трес Милагрес в Коста-Рике и Сантуарио Суль в Бразилии. К апрелю 2017 года Сантуарио перерос в Santuario Project в партнерстве с Тедди Эстеве из Ecom Group. 
Сейчас Проект Santuario объединяет фермы в Колумбии, Коста-Рике, Бразилии и Мексике. 

Ixhuatlán del café также является центром обработки кофе проекта Santuario Project Mexico, он был основан в 2018 году. Это полностью интегрированный комплекс, оборудованных всем необходимым для различных способов обработки и сушки кофе, на территории центра также расположен кофейный сад (550 га), лаборатория и склад.

Иксуатлан работает с несколькими мелкими производителями кофе из Веракруса — принимает от местных фермеров только лучшие партии, которые затем обрабатываются под бдительным присмотром опытных менеджеров по обработке проекта Сантуарио. Эти фермеры получают поддержку от AMSA Veracruz. 

Иксуатлан работает с разновидностями: красный бурбон, катурра, красный и желтый катуаи, марсельеза, вилла сарчи, F1. 

Чтобы добиться неизменно высокого качества, основное внимание уделяется производителям кофе и их обучению.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ

Перед сбором у ягод замеряется уровень сахара по шкале Brix, сбор ягод производится вручную (selective picking), затем ягоды тщательно сортируют и промывают в чистой воде. Кофейные ягоды собирают на разных стадиях спелости в зависимости от метода обработки, которым их собираются подвергнуть, чтобы лучше контролировать процесс обработки и конечное качество кофе.

В центре установлено новое современное оборудование и чистые резервуары для ферментации (что также позволяет лучше контролировать стадии ферментации).

После обработки каждая партия медленно сушится в тени на африканских кроватях с использованием вентиляторов и экстракторов для поддержания абсолютной стабильности температуры и влажности в процессе сушки. 

Кофейные ягоды данного лота собирают при уровне 23-24 Брикса (содержание сахара). Сначала ягоды очищают, затем избавляются от флоатеров, чтобы гарантировать получение продукта хорошего качества. Ферментация происходит в течение 48 часов в воде. Кофе сушат на солнце на патио и в африканских кроватях в течение 23 дней, после чего их оставляют еще на 6 суток в тени для достижения уровня влажности ~10,5%. 

Вкусовой профиль
Читать текст полностью
Скрыть
Профессионально о кофе:
- прямые эфиры
- интересные рецепты
- новости из мира кофе