ХАРАКТЕРИСТИКИ
Зона: Гуджи, Оромия
Ферма: Анасора
Сбор урожая: ноябрь — февраль 2022

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Любимая Эфиопия Анасора, но в углекислой мацерации))

Данный кофе производится на частной ферме Израиля Дегфы в Анасоре. Ему принадлежит также 26 станций на юге и юго-западе Эфиопии.

Станции обработки Израиля объединяет не только их удачное местоположение (близость к городам, высоты), но и то, что он вкладывает средства и ресурсы в их развитие, улучшая качество производимого кофе. 
На станциях работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству, а также выбирает дефекты. Там также установлены флотаторы, позволяющие разделить более спелые кофейные ягоды от менее спелых. 

Израэль Дегфа улучшил прослеживаемость производимого им кофе (для экспорта). Весь произведенный кофе разделяют по дням и районам сбора урожая, а также по способу обработки кофе. Кофе хранится на складе, расположенном на станции обработки. Перед отправкой в Аддис, образец кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, далее ему присуждается грейд (Q 1 и т.д.).

Израиль также инвестировал в модернизацию станции сухой обработки/предэкспортной подготовки (Dry mill) в Аддисе, где теперь установлен современный склад, колорсортеры, лаборатория. 

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Данный лот был обработан анаэробным способом с улекислотной мацерацией. Ягоды после сборки помещали в баки, в которых они ферментировались в течении 15 дней, без доступа кислорода и с добавлением CO². Далее их сушили на африканских кроватях до достижения идеальной влажности в 12-13%

РЕЦЕПТ В V60 
17 грамм кофе
260 грамм воды 95°

Помол на Comandante: 24 клика
Помол на Timemore C2: 21 клик
Помол на ЕК (turkish): 8,5
0:00 → 0:40 вливаем 40 мл воды для блуминга
0:40 → 1:30 вливаем 100 мл воды 
1:30 → 2:00 вливаем 60 мл воды
2:00 → вливаем 60 мл воды
Общее время приготовления ~ 3:10