ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Киндио
Станция обработки: Корсега
Сбор урожая: февраль 2021
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Эль Пласер находится на высоте 1.744 метра над уровнем моря в городе Каларка, региона Киндио, в самом сердце "Eje Cafetero", также известного как «кофейная ось», территории, известного выращиванием и производством кофе высочайшего качества.
Она была основана в 1937, и представляет собой традиционную колумбийской кофейную ферму. Владельцем с 2010 года является Cебастиан Рамирес и 7 лет назад принял решение производить только спешелти кофе, начав масштабную реорганизацию. Первые кофейные деревья на ферме, разновидности типики и бурбона, были посажены более 130 лет назад дедом Cебастиана. Сегодня Эль Пласер управляется Cебастианом и его отцом Эрнесто. Семья Рамирес выращивает гешу, розовый и желтый бурбон, а также микро-лоты, из катурры и кастильо самого высокого качества.
Помимо обычных методов обработки, которые применяются на ферме, Cебастиан также работает с экспериментальными методами анаэробной ферментации, что позволяет ему получать чистые чашки кофе с пьянящим фруктовым и цветочным ароматом, с хорошим телом и удивительной сладостью. Он очень внимателен к технологиям обработки и вкладывает много энергии в ее постоянное совершенствование. Для этого он работает с профессионалами Q-грейдерами и Q-процессинг, которые тщательно проверяют процесс обработки и ферментации.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Этот микролот гейши — натуральная обработка с углеродной мацерацией c этапом ферментации в 80 часов. После ферментации лот медленно сушился в течение 20-25 дней на африканских кроватях внутри параболиков - помещения, похожие на теплицы, что помогает защитить нестабильный, влажный пергамент от непогоды и помогает контролировать, отслеживать температуру и уровень влажности.
РЕЦЕПТ НА ВОРОНКУ V60:
17г кофе
255 воды
93 градуса
Помол EK43 – 8
Команданте – 23 щелчка
Помол на Timemore C2: 19 кликов
0:00 → вливаем 50 мл воды для предсмачивания
0:30 → вливаем 60 мл воды
1:10 — 1:40 (когда вода полностью протечет через кофейную таблетку) → медленно вливаем оставшуюся часть воды
Общее время заваривания ~ 2:35 мин
