Интернет-магазин представительского класса
Каталог
Кофе
Эспрессо
Сэмпл-боксы
Фильтр
Для автоматов
Дрип пакеты
Капсулы
Чай
Зеленый чай
Черный чай
Красный чай
Пуэр
Улун
Интересные
Какао
Аксессуары
Кофеварки
Кофемолки
Весы
Для бариста
Фильтры
Чайники
Стаканы
Подарки
Мерч
Энциклопедия кофе
Рецепты заваривания
ТУРКА
МОКА
АЭРОПРЕСС
ФРЕНЧ-ПРЕСС
КЕМЕКС
ПУРОВЕР
ИММЕРСИЯ
ЧАШКА
КАПЕЛЬНАЯ КОФЕВАРКА
ЭСПРЕССО МАШИНА
О нас
О компании
Команда
Отзывы
Реквизиты
Наше производство
Доставка и оплата
Вопросы и ответы
Политика возврата товара
Доставка и оплата
Контакты
+7 (499) 755-80-78
+7 (499) 755-80-78
+7 (929) 653-80-78
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Отложенные0
Укажите город
'

Ваш город?

  • Москва
  • Санкт-Петербург
  • Новосибирск
  • Казань
  • Екатеринбург
  • Краснодар
  • Владивосток
  • Ростов-на-Дону
  • Красноярск
privet@sbmrne.ru
105082, Москва, ст. метро Бауманская, Переведеновский переулок, 18, стр. 15

  • Instagram
  • Telegram
  • Яндекс.Дзен
Укажите город
'

Ваш город?

  • Москва
  • Санкт-Петербург
  • Новосибирск
  • Казань
  • Екатеринбург
  • Краснодар
  • Владивосток
  • Ростов-на-Дону
  • Красноярск
Отслеживание заказа
  • О нас
  • Опт
  • Энциклопедия кофе
  • Рецепты заваривания
  • Доставка и оплата
  • Контакты
  • ...
    Войти
    Отложенные 0
    Корзина 0
    Кофе
    • Эспрессо
    • Сэмпл-боксы
    • Фильтр
    • Для автоматов
    Дрип пакеты
    Капсулы
    Чай
    • Зеленый чай
      Зеленый чай
    • Черный чай
    • Красный чай
    • Пуэр
    • Улун
    • Интересные
    Какао
    Аксессуары
    • Кофеварки
    • Кофемолки
    • Весы
    • Для бариста
    • Фильтры
    • Чайники
    • Стаканы
    Подарки
    Мерч
    +  ЕЩЕ
      Каталог
      • Кофе
        • Эспрессо
        • Сэмпл-боксы
        • Фильтр
        • Для автоматов
      • Дрип пакеты
      • Капсулы
      • Чай
        Чай
        • Зеленый чай
        • Черный чай
        • Красный чай
        • Пуэр
        • Улун
        • Интересные
      • Какао
      • Аксессуары
        • Кофеварки
        • Кофемолки
        • Весы
        • Для бариста
        • Фильтры
        • Чайники
        • Стаканы
      • Подарки
      • Мерч
      Энциклопедия кофе
      Рецепты заваривания
      • ТУРКА
      • МОКА
      • АЭРОПРЕСС
      • ФРЕНЧ-ПРЕСС
      • КЕМЕКС
      • ПУРОВЕР
      • ИММЕРСИЯ
      • ЧАШКА
      • КАПЕЛЬНАЯ КОФЕВАРКА
      • ЭСПРЕССО МАШИНА
      О нас
      • О компании
      • Команда
      • Отзывы
      • Реквизиты
      • Наше производство
      • Доставка и оплата
      • Вопросы и ответы
      • Политика возврата товара
      Доставка и оплата
      Контакты
      +  ЕЩЕ
        Отложенные 0 Корзина 0
        Отложенные 0 Корзина 0
        Телефоны
        +7 (499) 755-80-78
        +7 (929) 653-80-78
        • Каталог
          • Назад
          • Каталог
          • Кофе
            • Назад
            • Кофе
            • Эспрессо
            • Сэмпл-боксы
            • Фильтр
            • Для автоматов
          • Дрип пакеты
          • Капсулы
          • Чай
            • Назад
            • Чай
            • Зеленый чай
            • Черный чай
            • Красный чай
            • Пуэр
            • Улун
            • Интересные
          • Какао
          • Аксессуары
            • Назад
            • Аксессуары
            • Кофеварки
            • Кофемолки
            • Весы
            • Для бариста
            • Фильтры
            • Чайники
            • Стаканы
          • Подарки
          • Мерч
        • Энциклопедия кофе
        • Рецепты заваривания
          • Назад
          • Рецепты заваривания
          • ТУРКА
          • МОКА
          • АЭРОПРЕСС
          • ФРЕНЧ-ПРЕСС
          • КЕМЕКС
          • ПУРОВЕР
          • ИММЕРСИЯ
          • ЧАШКА
          • КАПЕЛЬНАЯ КОФЕВАРКА
          • ЭСПРЕССО МАШИНА
        • О нас
          • Назад
          • О нас
          • О компании
          • Команда
          • Отзывы
          • Реквизиты
          • Наше производство
          • Доставка и оплата
          • Вопросы и ответы
          • Политика возврата товара
        • Доставка и оплата
        • Контакты
        • Личный кабинет
        • Корзина0
        • Отложенные0
        • +7 (499) 755-80-78
          • Назад
          • Телефоны
          • +7 (499) 755-80-78
          • +7 (929) 653-80-78
        Контактная информация
        105082, Москва, ст. метро Бауманская, Переведеновский переулок, 18, стр. 15

        privet@sbmrne.ru
        • Instagram
        • Telegram
        • Яндекс.Дзен

        Гватемала Без кофеина

        Главная
        —
        Каталог
        —
        Кофе
        —
        Эспрессо
        —Гватемала Без кофеина
        Свежий урожай
        Гватемала Без кофеина
        сухофрукты, изюм, темный шоколад
        Подробности
        630 ₽/шт
        Много
        В корзинуВ корзине
        Кислотность
        Плотность
        Фермент
        Характеристики
        Обработка
        —
        washed, dekaf
        Разновидность
        —
        mixed varieties
        Обжарка
        —
        Средняя - эспрессо
        Вес
        —
        200 г
        • Описание
        • Характеристики
        • Отзывы
        • Доставка
        • Вкусовой профиль

        ХАРАКТЕРИСТИКИ

        Высота: 1800 м
        Регион: Уэуэтенанго
        Сбор урожая: февраль – апрель 2023 года

        ПРОИСХОЖДЕНИЕ

        Декофеинизация осуществляется бременской компанией Coffein Compagnie.

        Процесс декофеинизации осуществляется следующим способом: зерна подвергаются воздействию горячего пара в течение приблизительно 30 минут, что позволяет порам зерна раскрыться. После этого в течение приблизительно 10 часов производится обработка смеси растворителем кофеина дихлорметаном (СH2Cl2). Удаленный в результате обработки кофеин смывается водой, а зерна вновь обрабатываются горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя.

        Риск для здоровья от применения дихлорметана близок к нулю — растворитель разрушается при температуре 40 градусов Цельсия. За счет своей летучести во время обработки кофе горячим паром, а впоследствии обжарки, дихлорметан удаляется с зерен на 100%.

        Наконец, на последней стадии процесса смесь высушивается горячим воздухом до 11-13% влажности, затем охлаждается и дополнительно полируется.

        Полученная в результате процесса смесь отличается коричневым цветом, вкусом, близким к оригинальному, а также содержит менее 0,1% кофеина (в исходных арабиках содержание кофеина находится в пределах 1-1,5%).  

        Обработка
        washed, dekaf
        Разновидность
        mixed varieties
        Обжарка
        Средняя - эспрессо
        Вес
        200 г
        Отзывы
        Нет оценок
        Оставить отзыв
        Загрузка отзывов...
        1. Выбирайте, что нравится, и оформляйте заказ
        2. На следующий рабочий день мы соберем посылку и передадим в доставку
        3. Курьерские службы доставляют заказ от 1-2 дней и 2-10 дней в пункты выдачи Яндекс доставка, Boxberry, СДЕК и Почты России
        4. Вы получите уведомление от нас, что заказ отправлен, а потом смс от курьерской службы о доставке
        Гватемала Без кофеина
        Аромат
        пряный, чернослив, шоколад, ноты косточковых фруктов
        Букет
        деликатный, сухофрукты, изюм, тёмный шоколад
        Послевкусие
        среднее, сладкое и пряное
        Кислотность
        фруктовая, мягкая, яблочная и цитрусовая
        Тело
        среднее, шелковистое и приятное
        Баланс
        сладкий кофе с пряно-фруктовым профилем и приятной кислотностью
        Дегустатор Аромат Букет Послевкусие Кислотность Тело Баланс Однородность Чистота чашки Сладость Дефекты Личная оценка Итоговая оценка

        Как оценивать кофе:

        Fragrance/Aroma - Аромат

        Оценка аромата происходит в 2 этапа.

        Аромат смолотого кофе

        Первым делом мы оцениваем сухой запах кофе, непосредственно после смалывания. Мы глубоко вдыхаем в себя аромат, выделяемый вместе с двуокисью углерода т.к. вместе с ним взаимодействуют выделяемые вещества несущие в себе конкретный аромат. Характер вдыхаемого запаха указывает на профиль свежеобжаренного зерна. То, как был пожарен кофе можно определить уже на этой стадии. А именно по глубине сухого аромата. Сладкие запахи характерны для кислых типов кофе, а пикантность присуща кофе с острым вкусом и плотным сладким телом. (интенсивность запаха свидетельствует о свежести образца, а именно о времени, которое прошло с момента обжаривания зерен до их размола). Запах состоит из наиболее летучих веществ, поэтому одного сухого аромата недостаточно чтобы правильно оценить кофе.

        Аромат заваренного кофе

        Второй шаг - это оценка аромата уже залитых в чашке образцов горячей водой. Мы даём частицам настояться в течении 4 минут. В момент заливания чашек, образуется шапка из самых лёгких частиц. Чем плотнее эта шапка, тем насыщеннее кофе. С помощью дегустационной ложки осторожно разрушаем шапку лёгкими помешиваниями. Одновременно слушая/вдыхая аромат. Втягиваем в носовую полость газы, образовавшиеся под воздействием высокой температуры воды. Влажный аромат позволяет оценить общий характер чашки, который может варьировать от фруктового до орехового. На данной стадии формируется общее ощущение аромата: оно либо подтверждаются либо дополняются новыми оттенками.

        Flavor - Букет (Вкус)

        Следующий шаг — это подробное изучение вкуса заваренного кофе. Дегустаторы пробуют кофе, подносят ложку ко рту и энергично всасывают. Благодаря быстрому всасыванию жидкости кофе равномерно распределяется по всей поверхности языка и полости рта. Все нервные окончания (сосочки) одновременно реагируют на сладкий, соленый, кислый и горький вкус кофе, что позволяет наиболее точно оценить всю палитру вкуса. Определяя дескрипторы (используя свой опыт), интенсивность и продолжительность вкуса. Поскольку температура влияет на восприятие какого-либо раздражителя, важно также понять, что же вам всё-таки помогло выявить тот или иной вкус. Например, поскольку температура уменьшает сладость сахаров, при дегустации кислых сортов кофе на кончике языка вначале появляется покалывающее ощущение кислоты, а уже потом ощущается сладость. Подержите кофе во рту от трёх до пяти секунд. Таким образом можно оценить первичные и вторичные вкусовые ощущения.

        Body - Тело

        Каппинг не завершается оценкой кофе с точки зрения возникших во рту осязательных ощущений. Да, это немаловажный процесс, ведь во время проведения такой оценки язык мягко скользит по нёбу, улавливая по пути тактильные ощущения. Маслянистость, скользкость ощущения позволяет оценить содержание масел в кофе, а густота или вязкость - содержание пищевой клетчатки и белка. В комбинации эти два ощущения составляют то, что называется телом кофе. Телу можно дать характеристику на всех трёх этапах остывания, и чаще всего это определяет качественную составляющую. Ведь если тело вначале вашей оценки будет описываться как плотное, гладкое или округлое а на остывании это не подтвердится - значит кофе был недостаточно хорош чтобы поставить ему высокую оценку.

        Balance - Баланс

        Баланс - это гармонично связанные друг с другом вкусовые элементы: сладость и кислотность. Хорошо сбалансированный кофе не имеет ярко выраженного элемента вкуса (т.е. сбалансированная чашка не может быть только сладкой или кислотной, всего должно быть настолько в меру чтобы дополнять друг друга и при этом соответствовать группе ароматов которые вы почувствовали при заваривании). Не стоит путать баланс с однородностью чашки. Однородность - это следующий параметр. Он оценивается только когда чашек одного и того же кофе накрыто в количестве равному пяти (по протоколу SCA). К однородности можно привязать такой параметр как тело, ведь если одна из чашек будет сильно отличатся от остальных по ощущению веса на языке, то значит данному лоту нельзя поставить высокий балл за однородность. В ходе правильного заполнения формы, также оценивается сладость и чистота чашек (на наличие или отсутствие дефектов). Соответственно, если какая-либо из чашек не является сладкой или же имеет ярко выраженный дефект (фенол, йод, фермент и т.п.) - лот кофе наказывается в соответствии с системой определения дефекта, по его наличию в одной или более чашек и интенсивности выявленного дефекта. Мы всегда можем наказать тот или иной лот кофе имея на то веские основания, но никогда не стоит делать это заблаговременно. Ведь наши ощущения выстраиваются от начала каппинга до его конца, пока кофе окончательно не остынет. Важно при этом делать паузы между чашками и обновлять водой свои рецепторы.

        Нужна консультация?

        Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
        Задать вопрос
        Каталог
        • Кофе
          • Эспрессо
          • Сэмпл-боксы
          • Фильтр
          • Для автоматов
        • Дрип пакеты
        • Капсулы
        • Чай Чай
          • Зеленый чай Зеленый чай
          • Черный чай
          • Красный чай
          • Пуэр
          • Улун
          • Интересные
        • Какао
        • Аксессуары
          • Кофеварки
          • Кофемолки
          • Весы
          • Для бариста
          • Фильтры
          • Чайники
          • Стаканы
        • Подарки
        • Мерч
        Будьте в курсе наших акций и новостей
        Подписаться


        Каталог
        Кофе
        Дрип пакеты
        Капсулы
        Чай
        Какао
        Аксессуары
        Подарки
        Мерч
        О нас
        Команда
        Отзывы
        Реквизиты
        Наше производство
        Доставка и оплата
        Вопросы и ответы
        Политика возврата товара
        Контакты
        Энциклопедия кофе
        Рецепты заваривания
        Публичная оферта
        Пользовательское соглашение
        Политика конфиденциальности
        Личный кабинет оптовика
        Подписаться на рассылку
        +7 (499) 755-80-78
        +7 (499) 755-80-78
        +7 (929) 653-80-78
        privet@sbmrne.ru
        105082, Москва, ст. метро Бауманская, Переведеновский переулок, 18, стр. 15

        • Instagram
        • Telegram
        • Яндекс.Дзен
        2023 © SBMRNE.RU Карта сайта
        Разработка сайта