Что это может быть?
И
Как оно там оказалось?
Рис.1 - Что может попасть в пачку с кофе
К качеству зерна класса спешлти тщательно подходят на всех этапах производства: на ферме в стране произрастания, на этапе обработки, в процессе транспортировки, при =обжарке и фасовке.
Однако, мы не можем исключать возможные ошибки производителей, особенности климата страны произрастания, пагубное воздействие насекомых, несоблюдение условий обработки, хранения и дальнейшей транспортировки кофе.
Рис.2 - Факторы, влияющие на кофе
Всё это может привести к образованию дефектов в зеленых зернах (до момента обжарки), которые вы крайне редко, но можете обнаружить в пачке с кофе. Например: отличающееся по виду зерно или посторонний предмет. Почему?
При оценке качества зеленого зерна, количество исследуемого на дефекты образца составляет только 10 % от всей партии, выбранного в случайном порядке. Это помогает снизить риск попадания посторонних предметов в партию кофе, которая далее отправляется к заказчику. Но такой подход не может полностью исключить вероятность попадания посторонних предметов в мешки с кофе.
Разберем, какие дефекты зеленого зерна могут вам встретиться.
Для начала следует отметить, что все дефекты зеленого зерна регламентированы и подробно описаны SCA (Ассоциация Спешлти Кофе). И делятся на две группы: первичные и вторичные, в зависимости от степени влияния на вкус кофе.
1 первичный дефект = 1 полному дефекту
5 вторичных дефектов = 1 полному дефекту
-Посторонние предметы: палки, камни, щепки, металлические предметы, пластик, стекло, семена и т.д.
Рис.3 - Посторонние предметы
Посторонние примеси загрязняют зеленый кофе и включают в себя всё, что найдено в зеленом кофе и не является кофейными зернами.
Их считают первичным дефектом, который оказывает сильное влияние на вкус чашки. Он может появиться в результате недостаточного контроля процесса обработки кофейных ягод и неправильной подготовки кофе к экспорту в другую страну.
Наличие одного постороннего предмета является полным дефектом по SCA.
-Незрелое зерно (квакер)
Рис.4 - Квакер
Незрелое или недозрелое зерно отличается по цвету, оно гораздо светлее остальных зерен в пачке, также для него характерен меньший размер, вогнутая форма и более острые края. Причиной появления является сбор зеленых кофейных ягод.
Такой дефект считается вторичным, чтобы принять его за полный дефект, необходимо 5 таких зерен.
-Сломанные, расколотые и разрезанные зерна
Рис.5 - Сломанные зерна
Являются причиной неправильной обработки зерна и появляются, как правило, на станции подготовки зерна к экспорту в другую страну.
Такой дефект также считается вторичным, чтобы принять его за полный дефект, необходимо 5 таких зерен.
-Зерно в виде ракушки
Рис.6 - Ракушка
Ракушки (другое название дефекта - шелл) имеют неправильную форму и представляют собой внутреннюю часть зернаа. Они имеют форму морской раковины.
Это вторичный дефект, чтобы принять его за полный дефект, необходимо 5 таких зерен.
Мы разобрали основные дефекты, которые могут попасться в пачке с кофе.
Чтобы минимизировать риск их попадания потребителю, крупные обжарочные производства, которые не имеют возможности проводить полную ручную сортировку всей партии, внедряют специальное оборудование.
На примере нашего производства рассмотрим все дополнительные этапы, которые проходит кофе для минимизации вероятности попадания посторонних предметов в пачки с кофе.
Прежде чем попасть в ваши заказы, кофейные зерна проходят несколько этапов контроля на содержание инородных предметов.
1. Неодимовые магниты в загрузчиках, которые способны захватить любые металлические предметы. Даже в случае с камнями, потому что в них присутствуют металлические вкрапления, а магниты настолько мощные, что могут среагировать и захватить камень, не пропустив его в ростер вместе с остальными зернами.
Рис.7 - Магниты в загрузчике
2. Далее весь кофе обязательно проходит этап очистки от мусора и посторонних предметов после обжарки в специальном оборудовании, которое называется дестонер. Он работает по принципу пылесоса: воздушный поток отсеивает по весу зерно от посторонних предметов (щепок, камней, веток и т.д.). То есть посторонний предмет, который тяжелее кофейного зерна остается внизу и не захватывается воздушным потоком.
Рис.8 - Дестонер для очищения кофейных зерен от посторонних предметов
Разберем подробнее, как работает колорсортер:
Сначала кофе засыпается в специальный загрузочный бункер → затем равномерно распределяется по желобу → кофейные зерна попадают в зону действия ламп и камер, на этом этапе фиксируются дефекты → камеры посылают сигнал в систему управления, в случае, если было обнаружено расхождение → затем струйный аппарат выдувает дефекты → таким образом, мы получаем отсортированный кофе, и отдельно дефектные зерна и посторонние предметы.
Рис 9 - Колорсортер
4. Последний этап кофе проходит уже во время фасовки на конвейере, где установлены неодимовые магниты, захватывающие металлические предметы. Через магниты проходит каждое кофейное зерно.
Автор статьи: Зайнулина Анна